冠頂瓠瓜
主料：瓠瓜750克
辅料：香菇（鮮）75克 冬筍75克 蘑菇(鮮蘑)75克 青豆50克
调料：番茄醬30克 鹽3克 白砂糖10克 味精1克 醬油20克 料酒5克 姜5克 澱粉(玉米)5克 色拉油75克
做法：
1. 將筍（熟）、蘑菇均切成米粒大小的丁；2. 加入青豆拌勻；3. 將炒鍋置火上，放入色拉油20克，燒至七成熱；4. 投入拌勻的筍、蘑菇、青豆煸炒；5. 加入醬油、味精、料酒炒熟；6. 用水澱粉勾芡即成餡；7. 將瓠瓜去皮洗淨，切成4厘米長的段，挖去心成為瓠瓜環；8. 將炒鍋置火上，放入色拉油，燒至六成熱；9. 下入瓠瓜滑油，視外皮略有收縮，撈出瀝油；10. 並逐只釀入餡，再把香菇蓋在瓠瓜上按牢，碼在盤內；11. 上籠蒸20分鐘左右取出；12. 將炒鍋置火上，放入色拉油25克，燒至五成熱；13. 下薑末煸出香味，再加入番茄醬、精鹽、味精、白糖及清水125克；14. 用水澱粉勾芡，澆在瓠瓜香菇上面即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。