紫羅鴨片
主料：鴨肉100克
辅料：醃雪裡蕻75克 菠蘿75克
调料：大蔥10克 大蒜（白皮）5克 辣椒(青、尖)8克 澱粉(豌豆)8克 植物油30克 白砂糖8克 醋7克 香油2克
做法：
1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約15克；將鴨片用濕澱粉7.5克拌勻。2.燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。3.利用鍋中余油，將蔥、蒜茸、辣椒、姜芽、切片的菠蘿放在鍋中炒熱後，加入鴨片，用芡湯25毫升、糖醋與濕澱粉7.5克調勻為芡，加上包尾油5克、麻油炒勻上碟便成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。