燒鵝
主料：鵝1000克
调料：桂皮3克 八角5克 蝦醬5克 白砂糖10克 鹽5克 大蒜（白皮）10克 麥芽糖10克 白醋3克 黃酒5克 白酒3克
做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。技巧：此菜曾聞名中外，盛行元、明、清三代。