糖醋茄圓
主料：茄子(紫皮、長)300克
调料：大蔥20克 大蒜（白皮）20克 姜10克 白砂糖100克 腐乳(臭)80克 鹽4克 澱粉(玉米)100克 澱粉(豌豆)50克 植物油50克 醬油5克
做法：
1.將茄子去根洗淨，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時，用手把泥子擠成小圓子放入油鍋炸熟，呈金黃色時撈出。4.將蔥末、薑末、蒜末等配料與糖、米醋、味精、醬油、料酒、澱粉等調料放在一個碗中對成味汁。5.再起鍋上火，放入底油，把對好的味汁倒入炒均後，再放入油10克後倒入炸好的茄圓，顛翻幾下即可出鍋裝盤。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。