1.蔥、姜、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和麵粉，雞蛋拌成糊，將茄子下入拌勻。2.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條下入，炸成紅黃色撈出，潷去余油。3.鍋裡油清出，隨下入糖醋汁，用勺煸炒，見汁發響時，下入茄子翻兩個身，勾入小流水芡，盛在盤內，即可食用。
1. 取菠菜根洗淨，用小刀將菠菜根由大頭到小頭刻成鴿嘴狀，當中破開，刀深達菠菜根長度的3/4，用開水焯一下，撈出晾涼待用；2. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片；3. 冬筍削皮，洗淨，切片，備用；4. 將雞脯肉洗淨，剁砸成細泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽，攪勻成雞茸；5. 把雞茸釀在菠菜根中，置入盤中，上籠蒸10 分鐘左右，取出待用；6. 炒鍋放旺火上，加雞油，六成熱時，下薑末、香菇、冬筍、豌豆、精鹽、黃酒、味精、清湯150毫升；7. 再將蒸好的菠菜根下入鍋內，湯開加濕澱粉勾芡，翻勻盛入盤中即成。
1.將姜洗淨去皮切成末；大蒜去皮一半切成末，另一半搗成蒜茸，備用；童子雞去除內臟後洗淨，放入沸水鍋內煮至斷生撈出，切成絲；綠豆芽洗淨，掐去兩頭，放入沸水鍋內焯透，撈出放入盤內墊底，上面放雞絲；番茄切成花瓣形鑲在盤邊。2.怪味汁、紅油、薑汁和蒜茸分盛於4個小碗內隨雞絲上桌，供隨意蘸食。
1. 將金針菇去老根，下入開水鍋內汆一下，撈出控水；2. 綠豆芽掐去頭尾，洗淨；3. 青紅辣椒去蒂、籽洗淨，切成細絲；4. 水發乾貝上鍋蒸熟，撕成細絲備用；5. 蔥姜去皮切末；6. 炒鍋注油燒至六成熱，下入干貝絲炸至酥脆，撈出控油；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入金針菇、綠豆芽、青紅辣椒絲煸炒，加料酒、醋、白糖、精鹽炒勻，淋入香油，盛入盤中，撒上干貝絲即可。
1.活鮑魚取出脯肉，刷去黑膜，沖洗乾淨，放壓力鍋中加少許鹽和清雞湯1000毫升封蓋燒開，用小火燜12分鐘；油菜心和滑子菇用開水汆出。 2.取10個湯盅，分別將鮑魚一隻，菜心一棵，滑子菇2粒用開水汆出。 3.勺中加鮑魚原汁和上湯調味燒沸，淋明油，分別盛入10個湯盅內即成。
1. 大蔥去根，洗淨，切成蔥花；2. 姜洗淨，去皮切成絲；3. 豆腐洗淨，切成小塊；4. 綠豆芽摘洗乾淨，投入沸水鍋中焯熟；5. 將醬油、芝麻醬和辣椒油同放一碗中調勻成味汁；6. 豆腐放入盆中，豆腐旁邊飾以綠豆芽，上面再撒上姜絲和蔥花，淋上調味汁，拌勻裝盤即成。
1. 選擇綠豆芽菜洗淨切成碎末；2. 豬肉洗淨剁碎成餡；3. 把雞蛋打散，加3-4倍的水攪勻，入鍋蒸15分鐘左右；4. 將切碎的芽菜和肉餡一起放入油鍋，炒出香味後加2-3倍水煮成湯；5. 湯煮開加入醬油，用澱粉將湯勾成較黏稠的糊狀；6. 起鍋後加味精，也可依個人喜好加胡椒粉；7. 將做好的鹵澆到蒸好的雞蛋上即可。
1.苦瓜洗淨切片；豆腐洗淨切塊；澱粉加水適量調勻成水澱粉，備用。2.色拉油燒熱略為降溫，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，推入豆腐塊，用勺劃碎，調味煮沸，用少許水澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
1. 油菜心洗淨，將頭部削成橄欖形，其餘部分切成菱形；2. 熟火腿切成末；3. 炒鍋燒熱，倒入豬油至五成熱時，放入菜心，溫油汆至菜心翠綠時，取出瀝去油；4. 炒鍋加雞湯或鮮湯75毫升、味精、鹽、菜心燒沸，用小火稍燴；5. 再用旺火收稠湯汁，撈出菜心，瀝干湯，裝盤；6. 鍋內湯汁用濕澱粉勾成薄芡，澆在菜心上，淋上熟雞油，放上火腿末即成。
1.將綠豆芽掐去兩頭，洗淨瀝去水。2.將蒜苗洗淨，切成3厘米長的段。3.鍋內加油燒熱，放入蔥（切）絲、姜（切）絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋裝盤即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分.2. 將天花粉用溫水略泡，洗淨.3. 取鍋放入冷水，天花粉，煮沸約15分鐘，濾去藥渣；4. 加入粳米，先用旺火煮開後改小火，續煮至粥成，即可盛起食用。
1. 將韭菜洗淨，切成長5厘米的段；2. 綠豆芽去根洗淨；3. 蝦皮洗淨備用；4. 炒鍋置火上，倒入植物油，燒熱；5. 下入蝦皮爆香，加入韭菜、豆芽菜，翻炒幾下；6. 烹入醋，放鹽和味精，快炒1分鐘，即可出鍋裝盤。
1. 將五味子洗淨後，倒入砂鍋中，加冷水2大碗，先泡1小時；2. 再用小火煎1小時，約剩下濃汁半碗時，濾出汁水，棄渣；3. 將五味子濃汁倒入小砂鍋內，加白糖50克，小火燒沸1分鐘；4. 至白糖融化時，離火，倒入碗中，備用；5. 將鴨蛋洗淨，連殼煮至半熟，大約燒沸後3分鐘，離火(即蛋白已結成固體，蛋黃的一小部分開始凝結，大部分尚處於流汁狀態)；6. 鴨蛋冷卻後，用粗筷子或剪刀頭打一個洞口，流出大部分蛋黃(蛋黃燒熟，可給健康人或兒童食用)；7. 然後注入五味甜濃汁，灌滿；8. 用兩層紙糊封洞口，全蛋再用黃泥糊糊上一層；9. 將處理過的鴨蛋放入蒸籠內；10. 蛋的洞口朝上，隔水蒸1小時離火。
1.薏仁洗淨，放在清水中浸泡一小時撈出。2.把泡好的薏仁放入電鍋中，加入適量的水(蓋過薏仁)，蒸至開關跳起取出。3.綠豆洗淨，浸水泡約一小時後，撈出倒入鍋中，加入10杯水，煮至綠豆裂開。4.放入薏仁一起煮，直到綠豆和薏仁全部熟爛。5.最後，入糖調味，煮勻就可以了。
1. 將綠豆芽擇洗乾淨；2. 青辣椒去蒂、籽洗淨切絲；3. 蔥切成段，姜切片；4. 炒鍋添水，放入蔥、姜、花椒粒、白酒燒開，倒入晾涼，放入豆芽、辣椒絲浸泡3小時，撈出控干，裝盤，淋入香油，撒精鹽、味精拌勻即可。
1.將栗子斬開，放入鍋中加清水燒透煮酥後撈出，趁熱剝去栗殼和裡面的紅衣，放在砧板墩上用刀背壓成栗子泥待用。2.燒熱鍋，放豬油50克，將栗子泥下鍋煸炒幾下，再用溫火邊炒邊加豬油，白糖，待炒透起酥，加糖桂花即可裝盤。
1. 綠豆芽摘洗乾淨，紅蘿蔔洗淨後切成絲，菠菜摘洗乾淨後切成3厘米長的段，分別投入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼，取出瀝干水分；2. 芥末加水適量調釋成芥末汁；3. 綠豆芽、紅蘿蔔絲、菠菜、水發粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內；4. 加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。
1. 先將生甘草、銀花、菊花、夏枯草、青蒿、茶葉加水1.5千克煎沸；2. 再加石灰、純鹼、食鹽，攪拌均勻；3. 待料液冷卻後，放入鮮鴨蛋，浸泡40天左右；4. 待蛋殼表層綴有松針狀結晶花紋時就可以服用。
1. 先在西瓜蒂部切下一蓋，使瓜成盅形，將紅色瓜瓤取出，再將整個西瓜盅放入沸水中煮片刻，取出備用；2. 海帶絲、粉條用清水洗乾淨，放入滾開水汆一下；3. 新鮮蓮子去硬心，去皮待用；4. 西瓜內注入適量開水，再放入鍋內，隔水燉半小時即可，原盅上桌食用。
1. 綠豆芽去根洗淨，放入開水內焯一下，放涼水內投涼，瀝去水分；2. 將綠豆粉皮在涼水內泡軟後切成絲；3. 大蒜搗碎成泥；4. 粉皮絲放開水鍋內焯透，投涼，和豆芽放在一起；5. 加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調拌均勻後放入盤內，灑香油上桌。
1. 先將雞脯肉切絲，加蛋清，綠豆芽掐去兩頭洗淨備用；2. 將雞絲放入溫油中滑透倒在漏勺內；3. 炒鍋留少許底油，放入蔥花，薑末，倒入掐菜旺火快炒，加鹽，紹酒，醋，倒入雞絲，加味精翻勺，倒在盤中即成。
1. 將綠豆芽去根洗淨，下入開水鍋內焯熟，撈出控水裝盤；2. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲；3. 水發木耳洗淨，切絲；4. 蔥姜去皮切絲；5. 炒鍋注香油燒至五成熱，下入花椒粒炸至金黃色撈出，放入紅辣椒絲、蔥姜絲熗鍋，再放入木耳絲，加醬油、料酒、白糖、精鹽澆開，澆在豆芽上即成。
1.先將毛栗子切成兩半，放入水鍋中，煮至皮殼能剝開撈出，剝掉殼和皮，放入碗中上籠，蓋嚴籠帽，蒸至酥透出籠，冷後切成粒。 2.鍋洗淨，放入水一大碗，放入白糖，栗子，紅棗（蒸酥去皮核），燒滾至糖溶於水中，放小火略燜一燜，放入桂花，灑入濕澱粉推勻，勾成透明樣薄芡，出鍋即可。
1. 綠豆芽洗淨，控水；2. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；3. 雞蛋磕入碗內，加少許精鹽、水澱粉、植物油攪勻；4. 姜去皮切細絲；5. 韭黃洗淨泥沙，切段；6. 炒鍋注油燒熱，下入姜絲煸炒出香味，放入豆芽炒至七成熱，加入精鹽，再放入韭黃段炒勻，出鍋倒入蛋液內，攪拌均勻；7. 注油燒熱，倒入豆芽雞蛋液，迅速翻炒至熟即可。
1.綠豆芽掐去兩頭（即豆尖和根），青椒去籽洗淨，切成細絲；竹筍切成絲；蔥、姜切成末。2.取鍋上火，倒入花生油燒熱，先下入青椒、筍燒煸一下，再放入蔥、姜、綠豆芽、鹽、味精、料酒，用旺火煸炒均勻，完全炒熟時，淋入醋即可。
1. 油菜切長條，洗過；2. 光鴨洗淨，塗勻老抽候用；3. 燒熱瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鴨件，傾下一湯碗清水，放入陳皮，調味煲煮至鴨身熟時取起，放入油菜煮著，鴨件斬件，放回原煲，返煮片刻即成。
1.茄子洗淨去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。2.炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入干辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。
1.將茄子洗乾淨、去皮，切成6厘米長、半厘米寬的絲，放在水裡泡去黑水，再淘一次，撈出瀝水。西紅柿切絲備用。2.炒鍋放在旺火上，倒入植物油15克，待油略有煙，放入薑末炸一下，即放茄絲，用手勺翻炒幾下，再加入醬油、白糖、辣椒油、西紅柿絲、鹽、少許清水，移小火上燒3分鐘左右，再拿到旺火上，汁將燒干時，放入味精，淋上香油，即可起鍋盛人盤中。
1.在每個栗子上劃一個十字小口，以劃破栗子皮為度。鍋內加水，水沒過栗子1厘米為度。上火溫煮，把栗子皮煮軟為宜，趁熱剝下栗子皮。2.花生油倒入鍋內，上火燒六成熱，下入栗子，炸成金黃色，撈出控淨油。豬油入鍋內化開，倒入炸過的栗子，用水把濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀後放鍋內，待漿汁收稠時放入白糖，翻勺後裝盤。
1.將茄子去根洗淨，一切兩半，上屜蒸熟（約40分鐘）。2.把蒸茄子晾涼扒去皮，用筷子攪拌成泥子，放入玉米粉與1克鹽，攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒至5成熱時，用手把泥子擠成小圓子放入油鍋炸熟，呈金黃色時撈出。4.將蔥末、薑末、蒜末等配料與糖、米醋、味精、醬油、料酒、澱粉等調料放在一個碗中對成味汁。5.再起鍋上火，放入底油，把對好的味汁倒入炒均後，再放入油10克後倒入炸好的茄圓，顛翻幾下即可出鍋裝盤。