潮州蒸魚
主料：草魚400克
辅料：酸白菜50克 柿子椒60克
调料：魚露30克 白砂糖7克 鹽3克
做法：
1.魚去鱗，刮淨魚肚內的黑衣，沖洗乾淨，瀝干水分，切成三大件相連的魚塊，置於碟上。2.紅椒清洗乾淨後切塊；用魚露30毫升、滾水15毫升、白糖5克熬成的糖漿調拌均勻做成魚露汁。3.鹹酸菜洗乾淨，橫切薄片，用鹽水醃十分鐘左右，撈出沖洗乾淨，去其鹹味，瀝干水分，再加入1/3茶匙的砂糖撈勻醃10分鐘左右。4.將鹹酸菜和紅椒鋪在魚的上面，隔滾水旺火蒸十至十二分鐘左右後取起，倒掉蒸汁，淋上魚露汁，趁熱食用。技巧：草魚又稱鯇魚。
贴士：酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。