紫酥雞
主料：公雞800克
辅料：雞蛋清30克 小麥麵粉20克
调料：花生油75克 味精2克 鹽5克 大蔥15克 姜10克 白醬油15克 八角2克
做法：
1. 將生雞上籠蒸3小時；2. 抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘；3. 去掉白布，放在盤裡；4. 再把雞蛋清和麵粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉上；5. 然後下油鍋炸透，撈出後切成刀背條即成。
技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：家常菜 增肥食譜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜 炸 鹹鮮味