荸薺元子
主料：荸薺300克 糯米粉150克
辅料：橘餅20克 紅綠絲5克 蜜棗20克 豬油（板油）35克 雞蛋清25克 肥膘肉100克
调料：白砂糖50克 糖桂花5克 豬油（煉製）150克
做法：
1. 豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；2. 金橘餅剁碎；3. 蜜棗去核剁碎；4. 橘餅、蜜棗均放在碗裡，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻製成餡心；5. 將餡心分成20 份，搓成圓球待用；6. 荸薺去外殼，洗淨，拍碎剁成末；7. 肥膘肉切成小丁剁碎；8. 糯米粉放油鍋中稍炒，備用；9. 肥膘肉丁連同糯米粉、荸薺末一起放入碗內，加雞蛋清拌勻；10. 將拌勻的肥膘、荸薺末等分成20 份（每份約重25 克），各包上餡心後搓成圓球，製成荸薺元子生坯；11. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至四成熱，放入荸薺元子生坯，炸至元子外皮發硬，色呈乳白撈出裝盤。技巧：1. 炸油潔淨量寬，火不要旺，油熱四成，炸約5 分鐘即成；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 荸薺，俗稱馬蹄，分水馬蹄和火馬蹄兩種，前者頂芽尖，臍平，肉質粗，宜熟食或加工澱粉；後者頂芽鈍，臍凹，甜嫩渣少，宜於生食或加工罐頭；2. 荸薺元子是合肥地區傳統甜菜。是將荸薺碎成細末，加炒米粉和雞蛋清拌和做成外皮，包上餡心下油鍋炸熟，成菜外皮乳白，入口香甜酥松。