蒜子燜酣魚
主料：鯰魚500克
辅料：豬肉(瘦)50克 香菇（干）10克 澱粉(蠶豆)30克
调料：大蒜（白皮）1克 鹽3克 味精3克 白砂糖2克 小蔥20克 香油1克 胡椒粉1克 姜5克 老抽8克 黃酒15克 花生油50克
做法：
1. 將酣魚肉（鯰魚）宰殺片取魚肉，切塊，每塊均重35克；2. 用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）塗抹，隨即沾上干澱粉；3. 炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5 分鐘至金黃色，倒入笊籬瀝去油；4. 炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹黃酒，下二湯600毫升、魚塊、炸蒜肉50克、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10 分鐘；5. 再撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡；6. 最後淋香油和花生油拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。技巧：1. 酣魚肉細嫩，燜10 分鐘即熟，滑嫩鮮美，乃是正宗風味；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：酣魚即鯰魚，無鱗，皮膚富粘液，體延長，前部平扁，後部側扁，淺灰色，有不規則暗色斑點，頭大口寬，有須四對，分佈於中國各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白質豐富，是一種優良的食用魚類。