金錢鴨卷
主料：鴨胸脯肉250克 豬肝150克 肥膘肉120克
辅料：香菇（鮮）50克 火腿25克 油皮200克 香菜25克 豬網油100克
调料：黃酒15克 鹽4克 味精2克 花椒粉2克 蘇打粉5克 辣醬油10克 醬油3克 大蔥5克 花生油100克
做法：
1. 將鴨脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別批切成火柴梗粗的絲，用花椒、黃酒、蔥末、味精和醬油各適量拌勻醃入味；2. 把豆腐衣（油皮）撕去硬邊，平攤在案板上，先鋪一層鴨肉絲，上面再鋪一層豬肝等四絲混合料，然後將其一起捲攏成捲筒形，卷口用蛋清加水澱粉調成糊粘住，並在卷外面塗抹上蛋粉糊，最後用網油包服貼，上籠蒸約30分鐘至熟，待其自然冷卻；3. 燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，把鴨卷下鍋用小火炸，至呈金黃色時，將油倒出，留鴨卷在鍋內，烹黃酒，加辣醬油，增香提味，然後取出鴨卷，切成0.9厘米厚的段，整齊地裝在盤中，四周用香菜圍邊，上桌時隨跟甜醬，芥末醬各1碟，供蘸食。技巧：刀工要細巧，即易入味又易於包裹成卷，包捲時要捏緊，卷內空氣減少，油炸時不易發生內部空氣膨脹而造成破卷。
贴士：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。