川西肉豆腐
主料：豬肉(肥瘦)500克
辅料：香菇（鮮）20克 冬筍20克 粉絲20克 雞蛋50克 萵筍30克 黃花菜10克 木耳(水發) 10克
调料：植物油30克 豆瓣辣醬20克 白砂糖4克 花椒4克 鹽3克 味精1克 黃豆粉15克 泡椒10克 姜3克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將豬肥瘦肉剁細；2. 香菇、冬筍切小丁；3. 雞蛋磕入碗內打散，下入熱油鍋內攤成餅；4. 青筍（萵筍）切滾刀塊；5. 蔥切花，姜切細末；6. 黃花菜、木耳洗淨；7. 泡椒切粒，花椒剁細；8. 香辣醬加白糖、蒜末調成味醬；9. 將肥瘦肉末加香菇丁、冬筍丁、豆粉、水、花椒、精鹽、拌勻成餡，用蛋餅捲成卷，上鍋蒸熟，晾涼切片；10. 將青筍塊、黃花菜、木耳、粉絲裝入碗內，肉片碼在上面；11. 炒鍋注油燒熱，下入花椒、薑末、蔥花熗鍋，加水燒開，倒入碗內，上鍋蒸熟，撒上蔥花，泡辣椒粒，食時蘸香辣味醬即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。