合川肉片
主料：茄子(紫皮、長)250克
辅料：玉蘭片5克 雞蛋60克 木耳(水發) 3克 黃豆粉5克
调料：白砂糖20克 姜5克 醬油5克 小蔥5克 醋5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 菜籽油50克 味精2克 胡椒粉2克
做法：
1. 姜、蒜切指甲片；2. 蔥切馬耳形；3. 玉蘭片切成薄片；4. 水發木耳洗淨去蒂；5. 茄子橫切兩截，選用前一部分，去皮切成長8 厘米、寬3.5 厘米、厚0.3 厘米的片；6. 切好的茄片拌上雞蛋和豆粉調成的蛋糊，入油鍋中炸黃酥後撈出；7. 將糖、醬油、醋、豆粉、味精、素湯、鹽調勻成糖醋汁；8. 鍋中留底油，下姜蒜片略煸，立即下上述各種調料，加水豆粉兌成的糖醋汁，急速放入炸好的肉片；9. 炒轉後下蔥、木耳、蘭片，翻鍋顛勻，裝盤即成。技巧：1. 茄子制肉法：長茄子500克，米粉10克，豆粉16克，麵粉12克，雞蛋3個，食油150克，鹽5克。茄子選用蒂的上半節，用刀切成6.5 厘米的長方塊。將雞蛋打入盆內，加米粉、麵粉、豆粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀，然後，放入茄子拌和均勻，下油鍋（油溫掌握在七成熱），炸至金黃色，即成豬肉。2. 此素肉還可製作江津肉片、鍋燒肉等素萊；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：「合川肉片」是四川合川縣的傳統名菜。原用豬腿尖肉切片，襄全蛋澱粉，下油鍋中兩面煎黃後，再加調配料烹製而成。