清湯牛肉丸
主料：牛肉(後腿)300克
辅料：雞蛋清50克 菠菜50克 冬筍20克 發酵粉2克 澱粉(豌豆)30克
调料：香油5克 鹽5克 味精3克 白砂糖1克
做法：
1.將嫩牛肉洗淨,切成小塊.放碗中,加入清水,蘇打粉浸泡三小時,撈起,用清水略洗,用刀剁成泥,放入盆中,加入雞蛋清攪勻,再加入味精一克,干澱粉,清湯100克用力攪勻,下白糖,精鹽三克攪打上勁.2.將炒鍋上火,倒入清湯300克燒沸,離火,將牛肉泥擠成肉丸放入湯中,肉丸大小如桂圓狀,鍋上火,煮熟,加入冬筍片,菠菜,用精鹽2克,味精一克調味,裝入碗內,淋入香油即成.技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。