釀魚肚
主料：魚肚100克 雞胸脯肉100克
辅料：荸薺25克 雞蛋清50克 紅蘿蔔25克 香菜10克
调料：料酒10克 味精5克 鴨油100克 薑汁10克 澱粉(玉米)15克 鹽3克 鹼2克
做法：
1. 魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入鹼面，輕輕揉洗；2. 再換水洗去淨油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；3. 將魚肝放入勺中，加入雞湯、料酒、精鹽、味精用文火煨燜入味；4. 切成5厘米長、2.3厘米寬的塊，再從中片成連刀片（似夾子）；5. 胡蘿蔔切成米粒狀；6. 雞裡脊去筋砸成細茸；7. 馬蹄拍碎成細末；8. 胡蘿蔔、雞裡脊、馬蹄同放碗內，加入料酒、薑汁、精鹽、味精、涼湯攪拌，放入蛋清拌勻成餡；9. 把每塊肚夾釀入雞餡，上面粘一嫩香菜葉，碼入盤內；10. 上鍋蒸透，移入大盤內；11. 坐勺上火，倒入雞湯，放入鹽、料酒、薑汁、味精，撇去浮沫；12. 放入胡蘿蔔粒，淋入水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在魚肚上面即成。技巧：為使口感更好，本品需上等雞湯約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 紅蘿蔔：服用人參、西洋參時不要同吃蘿蔔，以免藥效相反，起不到補益作用。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。