油泡蝦丸
主料：蝦仁400克
辅料：雞蛋清50克 澱粉(玉米)30克
调料：姜5克 大蔥5克 味精5克 香油5克 鹽3克 胡椒粉3克 花生油35克
做法：
1. 蝦仁洗淨放碗內，加蛋清、澱粉、味精、鹽調成蝦膠備用；2. 澱粉（8克）放碗內加水調成濕澱粉（15克）；3. 蔥切段，姜切末；4. 先用碗盛起油500克，用手將蝦膠擠成丸狀，每粒約10克，放在油碗裡；5. 將上湯8克加入香油、味精、胡椒粉、濕澱粉調成碗芡；6. 用旺火將炒鍋內油燒熱，把蝦丸連油放下，用文火將蝦丸至熟，倒在笊籬裡，跟著放入薑末、蔥段、蝦丸、碗芡炒勻，加油便成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。