嫦娥知情
主料：蝦仁250克 荸薺250克 豬裡脊肉200克 芹菜200克 火腿150克
辅料：肥膘肉100克 雞蛋清150克 澱粉(蠶豆)30克 香菇（干）40克
调料：黃酒100克 鹽10克 醋15克 豬油（煉製）60克 姜15克 小蔥20克
做法：
1. 先把蝦仁和豬肉剁成細茸，收在小盆裡；2. 蝦仁和豬肉茸內加入黃酒、鹽、味精、薑蔥、雞蛋清、澱粉、荸薺末攪和成稠糊狀；3. 用一個大平盤，在盤裡抹上一層油，把蝦茸擠成二十四個丸子備用；4. 把豬肉切成5厘米長、2 厘米粗的條，用蛋清和少許澱粉漿拌好；5. 芹菜摘去葉，撕去筋皮，切4.5 厘米長的段；6. 熟瘦火腿、水髮香菇全切細條；7. 勺內放入底油，並用小勺將蝦球壓扁用小火煎，煎時不斷往裡加熱油，採用半煎半炸法，將油溫保持在3～4 成熱，炸成淺黃色即可；8. 另用勺倒入油，油熱倒入豬肉條，而後把芹菜心、火腿、香菇一起倒入勺內，同豬肉條一起炒透，倒出；9. 勺內少留底油，燒熱後下蔥絲略炸一下，再將炒好的配料倒入勺中，先用醋烹一下，再加入鹽、味素和少許湯，炒制；10. 炒入味後，用水芡粉勾芡，加雞油，出勺堆在盤中心，再把煎好的蝦餅碼在四周即可上桌。技巧：1. 剁蝦茸時，不宜過於細膩，這是因為鮮蝦肌肉組織非常鬆軟柔嫩，剁得過於細膩，會失去鮮嫩爽口的特色，變得柴老發硬，真味有所走失；2. 煸炒時要熱鍋冷油，不然易扒鍋；3. 菜餚湯汁適當再勾芡。湯汁少抱不住顯得乾巴巴，無潤色，不豐滿，達不到明油亮芡；湯多，粘度大，成漿子狀。
贴士：清道光年間，其四子奕?常出宮玩樂，一日遊逛多時，覺口乾舌燥，來一茶店，一老媽媽讓其女嫦娥端茶待客，茶後奕?覺肚餓又讓做菜，嫦娥做一菜端上，奕?一吃，拍案叫絕，連連讚道：「民間竟有這麼好菜，御廚該殺。」老媽媽一聽嚇得面如土色，遂請罪，後奕?聞此菜並沒起名，於是定為「嫦娥知情」。道光十三年，皇帝駕崩，立四子為帝，號咸豐。這時他又想起嫦娥，聞其死，便派人跟老媽媽學做此菜，但總覺不對其味，歎息他說：「還是嫦娥理解我的心情啊！」從此「嫦娥知情」便流傳下來。