汕頭牛肉脯 - 牛肉(後腿)5000克

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汕頭牛肉脯

汕頭牛肉脯

主料:牛肉(後腿)5000克

调料:白砂糖850克 白酒75克 姜100克 魚露500克 胡椒10克 雞蛋125克

做法:

1.選料、整理:選用新鮮後腿肉為原料,剔去骨頭、修去脂肪、筋膜,順肌纖維切成小塊,洗去油污,裝入方形肉膜內,壓緊後送冷庫內,速涼,使肉塊中心溫度達-2至4℃,再用切片機切成厚0.2厘米的薄片,然後解凍、拌料。 2.醃製:將調料按配方調勻,放入肉片中拌和勻,醃30到45分鐘。然後把肉片平攤在塗上素同的鐵絲篩子上,每片的邊沿相互間交疊。 3.烘乾:將攤有肉片的鐵絲篩放進65℃左右的烘房中烘製5小時左右,使肉片烘乾成坯,取出自然冷卻。 4.烘烤成熟:把烘乾的肉片送進200至250℃的烤爐中烘烤1分鐘,讓其預熱,收縮,出油,使肉片呈棕紅色,然後用壓平機壓平,按規格切成一定大小即成。

分類:福建菜   氣血雙補食譜   補虛養身食譜   健脾開胃食譜   營養不良食譜     鹹鮮味  

汕頭牛肉脯成分
  • 能量9142.7千卡
  • 蛋白質1063.88克
  • 脂肪111.82克
  • 碳水化合物925.64克
  • 葉酸149.62微克
  • 膳食纖維2.93克
  • 膽固醇4431.25毫克
  • 維生素A471.5微克
  • 胡蘿蔔素176微克
  • 硫胺素2.18毫克
  • 核黃素7.4毫克
  • 煙酸306.46毫克
  • 維生素C4毫克
  • 維生素E50.8毫克
  • 鈣517.95毫克
  • 磷10783.2毫克
  • 鉀10399.15毫克
  • 鈉2458.86毫克
  • 碘34微克
  • 鎂1145.55毫克
  • 鐵175.14毫克
  • 鋅206.4毫克
  • 硒267.25微克
  • 銅6.21毫克
  • 錳5.11毫克
  • 汕頭牛肉脯的做法,汕頭牛肉脯怎麼做
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