火腿珍珠銀耳羹
主料：西谷米150克
辅料：銀耳(干)35克 火腿50克
调料：白砂糖50克 糖桂花10克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 用潔淨的大鋁鍋，放清水1000-1500克，用大火燒沸後，將大西米倒入，再燒沸後轉用小火或離火焐約15分鐘；2. 待鍋中水發膩後，撈出大西米，倒鵲水，並用清水洗淨大西米表面粘液，撥散可能粘連的團塊；3. 鍋內放多量水，燒沸後，放大西米燒沸，離火燜至漲透無白芯，然後用清水洗淨，瀝去水分待用；4. 銀耳先用清水浸軟，揀去黃根等雜質，換用溫水浸泡漲透後倒入鍋中，用小火燒煮至柔軟熟透；5. 熟火腿切成4.5厘米長，一頭大一頭小的錐形細絲待用；6. 將銀耳放入清水中約1碗半清水，再放白糖、糖玫瑰花；7. 燒沸後，加大西米、火腿絲，燒開，略用水澱粉勾芡，推勻，即可盛入大湯碗中上桌。技巧：1. 大西米漲發法十分有講究，採用兩次清水加熱，可使大西米裡外成熟度相仿，水分易滲入，故漲率高而且透，明度好，一般總的加熱時間不超過30分鐘，吃口彈性也很好；2. 火腿絲切法:先切成厚0.3厘米的薄片，切絲時刀刃晃切一刀，右晃切一刀即成錐形體絲；3. 如沒有糖玫瑰花，可改用糖桂花或選用水果型香精數滴，如銀耳質糯，使水有粘性，也可不勾芡。