清燉牛肉
主料：牛肉(肥瘦)750克
辅料：青蒜10克
调料：黃酒50克 桂皮1克 胡椒粉1克 味精1克 小蔥10克 鹽3克 姜10克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 牛肉用冷水洗淨，切成4 大塊；2. 將牛肉塊下冷水鍋煮至四成熟，除去血水和腥膻味撈出，再清洗一下，切成約4 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的條；3. 青蒜切成0.78 厘米長的段；4. 取大瓦缽一隻，用竹箅子墊底，將牛肉放入，加桂皮、黃酒、蔥結、薑片、精鹽、熟豬油、清水1000毫升，在旺火上燒製；5. 待燒開後，移小火上燉約2 小時，去掉蔥、姜、桂皮，放入青蒜、胡椒粉、味精，盛入大碗中即成。技巧：旺火燒開，小火慢燉，保持湯汁微沸，約2 小時左右，牛肉軟爛，湯清見底，若火大水滾，湯汁混濁，失去湘菜清燉風味特色。
贴士：紅煨、清燉均為湘菜技藝的上乘功夫，紅煨汁濃，清燉湯清，紅煨講究入味，清燉講究出味。清燉牛肉用文火慢而成。