燴鴨絲
主料：鴨肉200克
辅料：玉蘭片50克 牛奶50克 雞蛋清80克
调料：豬油（煉製）75克 料酒10克 鹽5克 味精5克 大蔥1克 芡粉30克
做法：
1.將鴨肉洗淨，伏片切絲；將玉蘭片切成火柴梗絲。再把筍絲用開水焯過，控淨水分。將鴨絲放入碗內，加精鹽0.5克，搓入水團粉30克（澱粉20克加水），打入蛋清，攪勻。 2.坐勻，打大油，用熱勺溫油，將鴨絲用筷子徐徐撥入勺中，劃開，鴨絲一漂起，立即潷出。 3.原勺留底油，熗蔥末（切末），下筍絲、鴨絲，烹料酒，打高湯，下味精、精鹽0.5克，倒入牛奶，掛芡20克（澱粉10克加水）出勺。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。