糊辣薑汁魚
主料：鱖魚1000克
辅料：番茄100克 辣椒(紅、尖、干)20克 豬網油100克
调料：醬油8克 白砂糖8克 料酒8克 姜8克 大蔥8克 醋8克 鹽15克 味精5克 胡椒粉5克 香油25克
做法：
1. 將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦乾水分；2. 蔥切段，姜切片；3. 將魚用料酒、鹽、胡椒面醃20分鐘；4. 將薑片，蔥節放魚上，再蓋上網油，醃30分鐘；5. 上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；6. 將鍋內油燒熱，下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、薑末、香油和少許清湯，調成糊辣薑汁，澆在魚上；7. 番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。