溜干貝蛋
主料：油皮125克 豆腐(北)350克
调料：鹽3克 味精5克 白醬油15克 香油5克
做法：
1. 豆腐皮（油皮）放入清水中浸軟取出，每張攤平，疊在一起卷緊，放在淨麻布上，包捲成圓棍形，外面用麻繩捆紮緊，然後放入清水鍋中，用旺火煮十分鐘取出，待冷卻後，解開麻繩，去掉麻布，取出豆腐皮棍；2. 用白鐵皮製成小指頭粗的小圓筒，插進豆腐皮棍中，壓出小丸料，把豆腐皮棍插完為止，這些小丸粒即干貝蛋生坯；3. 豆腐放在漏勺上擦碎，盛在碗裡，排上干貝蛋生坯，加入味精2.5克、精鹽；4. 上籠屜用旺火蒸15分鐘取出，然後將清水250克下鍋，用旺火燒沸，加入白醬油、味精2.5克，徐徐衝進豆腐乾貝蛋上，再淋上香油即成。