香嫩童子雞
主料：童子雞800克
调料：香菜15克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 料酒15克 老抽10克 花椒粉5克 甜面醬20克 辣醬油20克 白砂糖3克 鹽4克 味精2克 香油2克 植物油120克
做法：
1. 將童子雞洗淨；2. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切段、片備用；3. 用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後醃製兩個小時；4. 洗淨晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；5. 鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；6. 顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；7. 待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；8. 淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。