紅燒魚翅
主料：魚翅(干)40克
调料：鴨油75克 大蔥25克 姜25克 醬油15克 澱粉(玉米)25克 鹽6克 料酒15克
做法：
1. 將魚翅洗淨放盆內加水上屜蒸爛；2. 魚翅取出用溫水洗淨撈出放漏勺內；3. 炒勺放鴨油上火燒熱，炸蔥姜塊，呈黃色；4. 加料酒、醬油、高湯、精鹽、味精，燜五分鐘；5. 撈出蔥姜塊不要，放入魚翅，再以微火燜10分鐘；6. 用水澱粉勾芡，淋鴨油翻勺即成。
技巧：本品需高湯約300克，如果沒有高湯可用清水代替。
分類：清真菜 健脾開胃食譜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 紅燒 鹹鮮味