生熏白魚
主料：白魚750克
辅料：油菜200克 小蔥200克
调料：醬油40克 料酒15克 鹽5克 香油10克 味精1克 姜10克 白砂糖10克
做法：
1. 白魚洗淨，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；2. 然後加料酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜，醃2～3小時；3. 取鍋一隻，將鋸末100～150克和水放入鍋子，攪拌好；4. 圓形金屬網一張放在鍋中，青菜排在金屬網上，以防止魚熟後附在金屬網上；5. 蔥數條排在青菜上，再把漬好的白魚放在其上，蓋緊鍋蓋，使煙不致漏出；6. 將鍋置於火上，先放水和鋸末使沸發出熱氣，直至鋸末的水分快幹掉時，白魚大致已熟；7. 然後將鍋子燒紅，鋸末冒煙時，一隻手抓糖10克，一隻手打開鍋蓋，立即將糖撒至鍋的周圍，快速蓋上；8. 鍋中冒出濃煙，用此煙熏魚，1～2分鐘就可取出；9. 魚放在盤子上，撒上麻油即成。技巧：本品需鋸末適量。
贴士：白魚：白魚不宜和大棗同食。