蛋煎豬腦
主料：豬腦300克 雞蛋350克
调料：香油15克 料酒15克 鹽5克 姜10克 味精3克 小蔥10克 胡椒粉3克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上；2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；4. 雞蛋磕入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
技巧：蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。
贴士：豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，為廣東家常名餚。
分類：廣東菜 益智補腦食譜 神經衰弱食譜 熟煎 鹹鮮味