蝴蝶海參
主料：海參（水浸）200克 鲆100克 魚翅(干)50克
辅料：火腿15克 香菇（干）10克 雞蛋清25克 黃瓜10克 澱粉(玉米)5克
调料：黃酒5克 味精3克 黑芝麻15克 鹽8克 蔥汁3克 薑汁3克
做法：
1. 將水發海參用清水洗淨，順長片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分鐘，撈出用紗布搌於水分；2. 鲆魚宰殺治淨，片取淨肉100克，在水中浸泡10分鐘，撈出用刀背砸成細泥；3. 將魚泥放入碗內加入蔥薑汁，清湯慢火?開，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪勻成魚泥；4. 將海參皮面朝上放入盤內，海參中間撒干澱粉；5. 然後用魚泥做成蝴蝶身軀，放在海參中間；6. 將黑芝麻安在頭頂兩端作「眼」；7. 將熟火腿、水香菇、黃瓜皮絲分色交錯擺在蝴蝶的身子上；8. 水發魚翅針作「須」；9. 製成12 只蝴蝶，擺在擦過油的盤中，上籠蒸5 分鐘取出；10. 炒鍋內放入清湯1000毫升，置旺火上燒開，撇淨浮沫，加黃酒、味精、鹽調和口，倒入湯碗中，將蒸好的蝴蝶輕輕推入湯內即成。技巧：1. 制魚泥子不能大稀，攪拌好的魚泥子最好放入冰箱5～10 分鐘，冷凍後備用；2. 蝴蝶的身軀，不能太粗，擠制時最好使其成為棗核狀；3. 各種絲要異色放置，以便使色彩更加突出。
贴士：1. 蝴蝶海參，是以圖案形態取名的象形花色菜式，因菜餚的造型似蝴蝶，富有幸福美好的含意，故多用於喜慶宴席，是山東傳統風味菜，廣泛流傳於城鎮鄉間；2. 此菜湯清見底，恰如一群歡快的蝴蝶在碗中飛舞，形象美觀，富於詩情畫意；3. 此菜一般作為宴席的湯菜後上席，亦製成「燴蝴蝶海參」，作為頭菜上席。