豌豆肥腸湯
主料：豬大腸1000克 豌豆250克
调料：花椒5克 姜5克 大蔥10克 鹽10克 味精5克 胡椒粉2克 白礬1克
做法：
1. 將豬大腸切除腸頭圈口，用鹽在大腸內外反覆揉洗，去盡雜質，然後在清水中清洗乾淨；2. 加研細的明礬或醋反覆搓洗一次，再沖洗乾淨，放在沸水鍋內煮約15分鐘撈出；3. 干豌豆用溫熱水泡12小時，泡漲後淘洗一次，瀝干水；4. 把煮過的肥腸切成段，下開水鍋中加蔥、姜、花椒、胡椒用旺火燒開；5. 用小火燉七成爛時，撈出肥腸，切成約1.2厘米長的節，再同豌豆一起下鍋，繼續燉至菜爛，湯白，豌豆裂口即成；6. 吃時在碗內放蔥花味精即可。