拔絲芋艿
主料：芋頭200克
辅料：芝麻5克 糖桂花5克 雞蛋50克
调料：色拉油100克 白砂糖150克
做法：
1. 取一隻碗，磕入雞蛋，加生粉，和清水25克調均成蛋糊；2. 炒鍋放入色拉油，用旺火燒到七成熱時改用小火；3. 將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出；4. 再用旺火把油溫回升到八成熱，再把芋艿回鍋復炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油；5. 鍋入余油10克置在中火上，放入一點白糖，然後用手勺不斷推炒約1分鐘；6. 見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋，裝入塗過油的盤裡，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷開水。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。