農家尖椒雞
主料：雞腿500克
辅料：青椒50克 青豆30克 沙姜5克 草果5克
调料：嫩肉粉10克 鹽5克 料酒10克 澱粉(玉米)4克 胡椒粉2克 味精2克 雞精2克 豆瓣10克 姜5克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 泡椒15克 八角3克 桂皮5克 香油5克 豬油（煉製）25克
做法：
1. 將仔雞腿去淨毛渣，清洗乾淨，用刀斬成塊，然後放入碗中，加鹽、料酒、嫩肉粉、水澱粉碼味，靜置15分鐘；2. 小青椒去蒂洗淨，切成馬耳朵形；3. 青豆煮熟撈出投冷；4. 郫縣豆瓣剁細；5. 老薑、大蒜去皮洗淨，切成指甲片；6. 泡辣椒去蒂及籽，切成辣椒節；7. 鍋置旺火上，燒精煉油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下郫縣豆瓣，炒上色，加姜，蔥，蒜，泡辣椒，八角，桂皮，山柰，草果，炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽，料酒，胡椒粉，燒開至沸，用勺撇去浮沫，燒至肉熟，倒入青豆和勻，用水澱粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油，香油、味精、雞精，番均勻，起鍋裝入盛器中即成。技巧：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。