一品海參
主料：海參（水浸）1000克 豬肉(瘦)200克 冬筍100克 胡蘿蔔50克 香菇（干）50克 油菜心200克
调料：黃酒15克 胡椒粉1克 鹽5克 雞油25克 澱粉(豌豆)5克 姜5克 大蔥5克 味精2克 香油2克
做法：
1.將海參洗淨，切去兩端取齊（不改刀）；2.海參放入奶湯中，然後加紹酒、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味；3.撈出海參瀝淨湯水，每個海參裡面均勻地撒層干澱粉；4.油菜心洗淨後焯水，再用冷水過涼；5.胡蘿蔔去皮，切片，每片插在一棵油菜心根部；6.香菇水發，洗淨；7.將豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜均切成細末，置於同一容器中；8.加精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、香油和適量奶湯拌勻成餡，再分裝在撒過干澱粉的海參裡；9.另取一蒸碗，將釀餡海參整齊地碼入碗內（釀餡處朝上），上屜蒸熟後，取出倒扣於碗內；10.將湯鍋置於火上，添入適量奶湯，用精鹽、紹酒、胡椒粉、味精調好味，沸後勾成薄芡，淋些雞油，澆在海參上；11.油菜用奶湯、精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，取出圍在海參周圍。技巧：本品需奶湯適量。
贴士：補血安神，養心益智。