砂鍋豆腐（三）
主料：豆腐(北)300克
辅料：雞肉100克 蝦米15克 魷魚(鮮)50克 海參（水浸）50克 玉蘭片50克 香菇（鮮）50克 雞蛋50克 澱粉(玉米)10克
调料：豬油（煉製）50克 菜籽油100克 味精10克 醬油10克 大蔥15克 姜10克 鹽5克 料酒10克
做法：
1. 把豆腐切成塊，放入沸水鍋中汆透，鍋中放入適量的雞湯，將豆腐稍煨一下；2. 蔥、姜均切末；3. 將雞肉（50克）剁成肉泥，加入雞蛋、蔥末、薑末、精鹽、料酒、澱粉攪成餡（攪時要順一個方向攪，以攪勻上勁為好），待用；4. 將肉餡放入手心內，手指攥緊，拇指與食指處留一小洞，而後稍用食指用力，從虎口處即將餡擠出；5. 如擠出的餡不光滑，用拇指抹一下餡，待光滑後，再擠即成圓狀小丸子，即成雞肉丸；6. 豬肉放入開水內煮熟備用；7. 雞肉（50克）、玉蘭片、香菇、海參、魷魚、熟豬肉均切成小片；8. 油菜洗淨後切成段；9. 炒勺置旺火上下豬油燒至六成熱，下蔥、薑末熗勺，隨後加入雞湯（1500克）、玉蘭片、雞肉片、雞肉丸子、蝦米、海參片、魷魚片、香菇片、豬肉片、油菜段、味精、豆腐、精鹽，用小火燒滾開；10. 用小火煨約10分鐘，隨後倒入砂鍋中即可。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。