肉絲炒如意菜
主料：蕨菜350克 豬裡脊肉150克
辅料：胡蘿蔔50克 雞蛋清50克
调料：澱粉(玉米)6克 姜5克 小蔥5克 大蒜（白皮）5克 豬油（煉製）40克 香油5克 鹽2克 料酒10克 味精3克
做法：
1.將蕨菜去掉老根，切3 厘米長的段，用溫水泡一會兒；2. 裡脊肉切8 厘米長的絲，用蛋清澱粉上漿；3. 胡蘿蔔洗淨，切片，用開水燙熟過涼；4. 勺內放入熟豬油，燒至四成熱，倒入肉絲，迅速滑散，嫩熟倒油控淨；5. 勺內放底油燒熱，加蔥姜絲，炒出香味烹料酒，加胡蘿蔔煸炒，放裡脊絲、蒜絲、鹽、味精煸炒，淋入香油出勺。技巧：1. 蕨菜可選用新鮮也可選用醃製的，醃製的蕨菜經水泡手擠，用溫水泡製時間長些，約3小時左右，換2～3 次水去掉鹽味；2. 烹調時選用是的若是醃製的蕨菜加鹽酌量減少；3. 因有肉絲滑油過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 如意菜又稱蕨菜，屬草本植物，葉莖呈深綠色，柔軟鮮嫩。出土五六天的蕨菜嫩莖，採摘後，就地醃漬成鹹蕨菜可長年保存。唐代詩人白居易有詩詠日：「日日思歸泡蕨菜，春來薺美勿忘歸。」傳說清代乾隆皇帝每年都要到承德狩獵，指名吃其菜。於是御廚把它與肉絲同炒，乾隆很是讚賞，問其為何物，聽其名為蕨菜，認為不雅，封其為「如意菜」；2. 此菜東北三省均有分佈，4 月下旬至5 月上旬采收，它捲縮如拳，鮮嫩粗壯，長度在2～3 厘米以上，綠色或紫色的莖葉脫水後碧綠翡翠，滑嫩可口。過期不能食用；3. 蕨菜清香，風味特異，素有「山菜之王」的美譽，與肉絲同炒，是佐酒之佳餚。