炸三鮮菜卷
主料：圓白菜150克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 蝦米25克 韭菜150克 雞蛋清100克 小麥麵粉75克 澱粉(玉米)50克
调料：豬油（煉製）200克 鹽10克 味精2克 料酒20克 香油2克 大蔥10克 姜10克 花椒10克
做法：
1. 把海米、韭菜切成末；2. 豬肉剁餡，放到碗裡；3. 加入鹽、味精、紹酒、麻油、花椒面、蔥薑末醃一會兒；4. 再加蛋清25克、澱粉5克，調勻待用；5. 將大頭菜葉取下，用開水燙一下；6. 撈出倒在涼開水裡投涼，然後用刀切成6.6厘米見方的片；7. 用40克蛋清加麵粉調成糊狀；8. 把50克蛋清加澱粉45克調成蛋清粉糊；9. 把調好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側，捲成手指粗細3.3厘米長的菜卷；10. 接口處抹上蛋清麵粉糊粘住；11. 鍋放油，燒至四成熱，將菜卷沾滿蛋清澱粉糊；12. 下鍋慢慢浸炸3分鐘，改用五成熱油炸熟撈出，放盤內即成。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。