水晶鴨方
主料：油皮300克 藕粉100克
辅料：瓊脂1克 雞蛋120克
调料：鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖5克 姜3克
做法：
1. 將藕粉用水調散，加入雞蛋、胡椒粉、白糖、薑末、鹽和味精適量，混合調製成清糊；2. 豆油皮用水發濕，用刀切成20 厘米的正方形大塊；3. 一層豆油皮塗一層清糊，反覆重疊至1 厘米厚，攤放在稀麻布上，裝入蒸籠蒸熟；4. 蒸熟取出後用木板壓緊，冷卻後去布即成鴨脯肉；5. 素鴨脯改成長4 厘米、寬2.5 厘米的塊，擺在平盤中，間距為3 厘米；6. 瓊脂加清湯熬成水晶凍；7. 再加鹽、味精後倒入盛鴨的平盤中，冷後改刀入席。技巧：1. 稀麻布能使鴨坯皮表面呈「鴨皮疙瘩」，與鴨肉更加相像；2. 素鴨肉還可作清蒸鴨子、髮菜鴨子、鍋貼鴨方等菜。
贴士：此品為四川風味著名素菜冷盤，夏令上席，最受歡迎。