玉筍卷
主料：竹筍300克
辅料：豬肉(肥瘦)200克 荸薺100克 香菇（鮮）150克
调料：鹽10克 味精2克 胡椒粉2克 澱粉(蠶豆)10克
做法：
1. 將竹筍入鍋煮熟後撈出，漂涼切片；2. 豬肥瘦肉剁細；3. 荸薺、冬菇均切細顆粒；4. 將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；5. 將肉餡裹於竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣於盤中，掛上白汁即可。技巧：1. 宜將竹筍片得很薄，以防卷制時折斷；2. 宜將餡中水分吃足，蒸制時過心，即可以增強餡的細嫩。
贴士：1. 竹筍含有高蛋白質、糖類及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素，粗纖維素，維生素B1、維生素B2、維生素C等營養物質，其中所含人體所需的氨基酸特別豐富；2. 竹筍的特異鮮味能使菜餚增添美味，有利營養成分攝入，起到特殊營養作用。