紅燒豆腐泡
主料:油豆腐400克
辅料:冬筍50克 香菇(鮮)50克 油菜心100克
调料:醬油20克 黃酒5克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 色拉油50克 鹼1克
做法:
1.油豆腐用鹼水泡軟,換熱水反覆洗去鹼味,擠去水分待用;油菜心洗淨待用。2.水髮香菇去蒂,洗淨,批成片;冬筍去硬殼煮熟後切成厚片;澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克備用。3。炒鍋放在中火上,放入色拉油燒熱,下冬筍片、香菇片、油豆腐煸炒幾下,倒入清湯500毫升、加醬油、紹酒、精鹽,燜燒五分鐘,放入小油菜心、味精,至鍋中湯汁翻滾時,用濕澱粉勾芡,起鍋裝盤即可。