鍋巴粉炸鱔段
主料：鱔魚1000克 鍋巴(小米)200克
辅料：雞蛋120克 小麥麵粉20克 澱粉(蠶豆)10克
调料：鹽1克 胡椒粉1克 豬油（煉製）60克 香油10克
做法：
1. 將鱔魚宰殺，出骨後洗淨血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段；2. 將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；3. 鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒；4. 雞蛋打在碗內加麵粉、濕澱粉攪成雞蛋糊；5. 鍋內加油燒至五成熱，將鱔魚段沾上蛋糊，拍上鍋巴粉放入炸凝固撈出；6. 油溫升至七成熱時再下入炸成金黃色撈出；7. 瀝油後用刀斜切成2 厘米長的塊，整齊裝在盤中，淋上香油即成。技巧：1. 鍋巴不幹，不易炸酥，食時頂牙。炸鍋巴時，油量宜寬，油溫要高，炸至酥、脆，才能保證菜的質量；2. 可用麵包粉代替鍋巴粉，風味亦佳；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油700克。
贴士：「鍋巴粉炸鱔段」是甘肅傳統名菜。