四喜丸子
主料：豬肉(瘦)400克 肥膘肉100克
辅料：香菇（鮮）25克 竹筍25克
调料：八角5克 料酒10克 味精5克 雞蛋75克 澱粉(豌豆)30克 大蔥25克 姜25克 植物油75克 醬油50克 花椒5克
做法：
1.把肥豬肉切成半厘米見方的小丁，瘦豬肉剁成細茸，一同放入碗裡，磕入雞蛋，加入蔥末、薑末、水澱粉50克、醬油25克、料酒5克拌勻，做成4個大小一樣的丸子生坯。2.將水髮香菇、竹筍切片備用。3.炒鍋加植物油，中火燒至六成熱，放入肉丸，炸至金黃色撈出，放碗裡，加花椒、大料、醬油25克、清湯、料酒5克，上籠旺火蒸30分鐘，取出肉丸，擺在大盤裡，挑出花椒、大料棄之，潷出原湯放在炒鍋裡。4.將放有原湯的炒鍋加香菇、竹筍片，旺火燒開，用水澱粉勾芡，放味精、蔥攪勻，最後將湯汁淋在丸子上即可。技巧：由於本菜含動物脂肪較多，不適宜家庭常吃。在宴席中，體胖者、中老年人不宜多吃，以免熱量過剩、增加血液黏稠度。
贴士：四個丸子相當於福、祿、壽、喜四件喜事，常作為喜壽宴席的壓桌菜。