麻雀雙味
主料：麻雀1200克
辅料：火腿50克 肥膘肉25克 冬筍30克 土豆（黃皮）400克 雞蛋50克
调料：醬油10克 鹽4克 大蔥10克 澱粉(玉米)25克 花生油50克 豬油（煉製）50克 白砂糖5克 味精2克 姜10克
做法：
1. 將麻雀去毛，剖脊取出內臟洗淨；2. 用醬油、蔥段、薑片醃油入味；3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；4. 麻雀片用精鹽0.5克、味精0.5克、澱粉15克、雞蛋上漿；5. 火腿、筍肉等料均切成片；6. 馬鈴薯切成絲後，浸入清水中，漂去粉質，撈起瀝干水分；7. 豬肥膘肉也片成片；8. 鍋置火上，倒入熟花生油，燒至180℃時，將麻雀投入；9. 炸至棗紅色時，倒入漏勺濾油；10. 取沙鍋洗淨，放入麻雀、蔥段、薑片、鮮湯，加精鹽2克，移小火將麻雀燜爛；11. 原鍋中的油燒至180℃時，將馬鈴薯絲拌入干澱粉；12. 用2只漏勺夾之，下油鍋炸成雀巢狀撈出，盛入盤中；13. 炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至130℃時，將上漿後的麻雀片與肥膘肉拌勻；14. 倒入油中滑散，待麻雀脯肉變色時，倒入漏勺濾油；15. 原炒鍋留底油30克燒熱，倒入麻雀脯肉，下精鹽、味精、白糖炒勻；16. 投入火腿片、肉筍片翻炒均勻，起鍋盛入雀巢中間；17. 再取出沙鍋中燜爛的麻雀圍在炒雀脯四周即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油、花生油各500克，鮮湯約750克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：特色菜 增肥食譜 低溫環境作業人群食譜 焦溜 鹹鮮味