扒肉條
主料：豬腿肉500克
辅料：香菇（鮮）100克 胡蘿蔔50克
调料：鹽10克 白砂糖15克 醬油20克 味精4克 料酒10克 大蔥15克 姜15克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 先將豬後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；2. 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片；3. 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；5. 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴；7. 胡蘿蔔切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；8. 炒鍋上火，燒開後將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。