鮮溜魚片
主料：黑魚500克
辅料：豌豆尖25克 雞蛋清25克
调料：料酒10克 鹽3克 白砂糖3克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥15克 胡椒粉3克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)35克
做法：
1. 將魚肉去皮，去盡細刺，片成長4厘米、寬2.5厘米、厚3毫升的薄片；2. 魚片放碗內，用鹽、蛋清、澱粉拌勻；3. 另用一碗，將鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、鮮湯調成味汁；4. 鍋置火上，下豬油燒至五成熱時，魚片入鍋撥散，潷去余油；5. 下薑片、蒜片、蔥段、泡辣椒節、豌豆尖推勻，烹入味汁顛勻起鍋即成。
技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
分類：私家菜 溜 微辣