紅燒青頭菌
主料：青頭菌600克
辅料：豬裡脊肉100克 澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清15克 柿子椒50克
调料：香油10克 醬油50克 鹽5克 味精3克 大蒜（白皮）20克 胡椒粉2克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 青頭菌去根洗淨，切成滾刀塊；2. 燈籠辣椒洗淨，去柄和籽，切成塊；3. 蒜、豬脊肉切成薄片；4. 將脊肉片、蛋清、鹽、濕澱粉入碗，拌勻上漿；5. 炒鍋置中火，注入豬油，至四成熱時，依次下脊肉、青頭菌滑透，倒入漏勺瀝油；6. 炒鍋回中火，注入豬油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、鹽、味精、胡椒粉、甜鹹醬油，燒2 分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。技巧：1. 掌握好風味特點，只用雲南特產甜醬油而不用糖，方為正宗；2. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
贴士：青頭菌干品含蛋白質、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸。以尼克酸含量高而著稱。《滇南本草圖說》：「青頭菌，氣味甘淡，微酸，無毒。主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣鬱，服之最良，但不可多食，食之宜以姜為使。」