芙蓉蟹斗
主料：蟹黃400克 雞蛋清200克
辅料：澱粉(蠶豆)13克
调料：豬油（煉製）40克 料酒25克 醬油20克 醋125克 白砂糖10克 鹽5克 小蔥1克 姜10克
做法：
1. 炒鍋燒熱，經油滑鍋後，投入薑末、蔥末，倒入蟹粉（蟹黃），炒制；2. 待炒至透出蟹香時，烹入料酒，加入醬油、米醋、白糖，繼續炒；3. 炒至鍋裡汁水將干時即出鍋，平均裝在20只蟹殼內，將蟹肉刮平，約比蟹殼低1 分，排放在深底湯盤裡；4. 雞蛋清用筷攪和後，加入精鹽及清水，再攪至起泡沫時撈去泡沫，連續攪撈三次；5. 攪勻的蛋清倒入深底湯盤中，澆到淹沒蟹殼為止；6. 隨即上籠，用文火蒸六分鐘，待結成白色的芙蓉狀時，即取出逐只排放在大長盤內；7. 炒鍋內放高湯100毫升，加入鹽、味精，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入少許豬油推勻，出鍋澆在芙蓉蟹斗的上面即成。技巧：1. 蟹殼要預先用水洗淨吹乾水份待用；2. 最後要勾成薄芡，即玻璃芡。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。