墊江肉乾
主料：豬肉(瘦)5000克
调料：鹽175克 醬油200克 姜25克 白砂糖100克 辣椒粉75克 白酒25克 花椒粉20克 味精5克 胡椒10克 五香粉10克
做法：
1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗淨，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。 2.煮鹵：將原料中的不溶解調料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘後，火力下降，小火煨1至2小時，待滷汁基本收干時即起鍋。 3.烘乾：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉乾。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放乾燥通風、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。