鳳爪菠菜
主料：菠菜250克 雞500克
调料：花生油30克 料酒25克 味精15克 白砂糖10克 醬油20克 大蔥20克 姜20克 鹽5克 豆瓣醬50克
做法：
1.將菠菜去根及雜質，洗淨，切寸段備用。2.雞爪洗淨，去掉上半部一根骨，皮要和爪相連，去掉指甲尖，放容器內，加10克料酒、10克醬油醃拌入味，待用。3.鍋中放入100克花生油燒熱，將醃拌入味的雞爪下入炸成金黃色，撈出控淨油。4.鍋回火上，加入少許底油燒熱，下入蔥姜煸出香味，下入15克料酒，50克紫金醬、10克醬油、10克味精、5克白糖、2克鹽、40克雞湯和炸好的雞爪，燒開，出鍋裝置盤中央。5.鍋中下入20克花生油燒熱，下入菠菜段和2克鹽、5克味精炒熟，出鍋裝在盤的四周。技巧：此菜配料中花生油30克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備花生油120克。