溜羊肝尖
主料：羊肝125克
辅料：玉蘭片15克 木耳(水發) 15克 菠菜10克 青蒜10克
调料：豬油（煉製）40克 澱粉(豌豆)10克 大蔥4克 大蒜（白皮）3克 醬油4克 醋2克 黃酒3克
做法：
1.將羊肝切成薄片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）拌起。2.鍋裡放油500克，上火加熱到60℃時將肝放入劃透撈出。鍋裡留少量油，上火加熱，先把蔥、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上醬油、紹酒、玉蘭片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒兩下，添半勺高湯，勾流水粉10克（澱粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。