清汆蠣子
主料：牡蠣(鮮)400克
辅料：冬筍10克 木耳(水發) 10克
调料：香菜5克 大蔥3克 姜2克 鹽6克 黃酒3克 香油2克
做法：
1. 鮮牡蠣刷淨泥沙，沖洗乾淨，用利器撬開牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；2. 將牡蠣原汁盛入碗中，沉澱乾淨，備用；3. 蔥、姜切細絲；4. 香菜洗淨擇去葉，留梗切段備用；5. 將蠣肉去掉雜質洗淨，用沸水汆過撈出控淨水分；6. 鍋內加清湯500毫升，牡蠣原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽，倒入蠣肉至八成熟時，連同配料撈出放湯盤內；7. 原湯燒開撇去浮沫，加黃酒、香菜梗，淋上香油，倒盤內即成。技巧：牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。