如意蝦卷
主料：蝦仁200克
辅料：雞蛋300克 火腿25克 生菜（團葉）100克
调料：花生油50克 料酒25克 鹽8克 味精1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)16克
做法：
1.蝦仁洗淨，瀝干水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、味精和適量的湯，攪拌成餡。2.生菜葉洗淨切成細絲，下入油鍋炸焦(切勿炸黃)，搗碎；火腿切成末，待用。 3.雞蛋打散，加入鹽3克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和適量的水，攪勻後在鍋中燙成蛋皮，攤放木板上，修改成20厘米寬、25厘米長的長方塊，將蝦餡鋪平刮勻，然後將火腿末、青菜末各放一端，兩端向間捲去，在合攏處填入蝦餡，用一平盤抹上油，將蝦卷放入盤內，上籠蒸10分鐘左右取出，晾涼。 4.食用時，切成1.5厘米厚的片，擺放盤中，淋香油即成。技巧：本菜有過油炸制過程，需準備花生油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。