回鍋雞
主料：公雞500克
辅料：青蒜50克 搾菜150克 青椒100克
调料：豆瓣20克 辣椒(紅、尖、干)30克 醬油50克 料酒15克 甜面醬7克 鹽3克 白砂糖4克 味精3克 豬油（煉製）50克 雞精1克
做法：
1. 仔公雞肉清洗乾淨，斬成小條塊；2. 青蒜洗淨，切成節；3. 青椒去蒂及籽，清洗乾淨，斜切成節；4. 郫縣豆瓣剁細；5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；6. 鍋內燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入郫縣豆瓣，甜面醬，紅醬油，白糖，干辣椒節，精鹽炒勻，再放入小青椒，搾菜，青蒜翻炒出香味，烹入味精，雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。